Kalkun atau ayam kalkun adalah sebutan untuk dua spesies
burung berukuran besar dari ordo Galliformes genus Meleagris.
Kalkun betina lebih kecil dan warna bulu kurang berwarna-warni
dibandingkan kalkun jantan. Sewaktu berada di alam bebas, kalkun mudah dikenali
dari rentang sayapnya yang mencapai 1,5-1,8 meter.
Spesies kalkun asal Amerika Utara disebut M. gallopavo
sedangkan kalkun asal Amerika Tengah disebut M. ocellata.
Kalkun hasil domestikasi yang diternakkan untuk diambil
dagingnya berasal dari spesies M. gallopavo yang juga dikenal sebagai kalkun
liar (Wild Turkey). Sedangkan spesies M. ocellata kemungkinan adalah hasil
domestikasi suku Maya. Ada orang yang berpendapat kalkun yang diternakkan untuk
diambil dagingnya berasal dari kalkun suku Maya. Alasannya kalkun suku Maya
lebih penurut dari kalkun liar asal Amerika Utara, tapi teori ini tidak
didukung bukti morfologis. Kalkun hasil domestikasi mempunyai pial (bagian
bergelambir di bawah paruh) sebagai bukti bahwa kalkun negeri berasal dari
kalkun liar M. gallopavo. Kalkun M. ocellata yang dipelihara orang Maya tidak
memiliki pial.
Kalkun liar merupakan hewan buruan di Amerika Utara, tapi
tidak seperti kalkun negeri, kalkun liar gesit dan pandai terbang.
